Pszczelarz z Wąchocka demaskuje największy mit o miodzie!

Miód powszechnie uchodzi za produkt niemal niezniszczalny, jednak ma swoje ograniczenia trwałości. Według Wojciecha Margowniczego, znanego jako Pszczelarz z Wąchocka, krystalizacja nie świadczy o zepsuciu, a używanie metalowej łyżki do nabierania miodu nie szkodzi mu. Popularny mit o bezterminowym przechowywaniu wymaga jednak sprostowania.

Mit o tysiącletnim miodzie pod lupą
Ekspert podkreśla, że choć wysoka zawartość cukru i niska wilgotność ograniczają rozwój mikroorganizmów, miód nie jest całkowicie niezniszczalny. „Zawsze powtarzam, że najlepiej spożywać miód w ciągu jednego sezonu” – zaznacza Margowniczy. Długie przechowywanie prowadzi bowiem do zmian w jego składzie chemicznym.

Stary miód a zdrowie – co się zmienia z czasem?

Z czasem w miodzie gromadzi się hydroksymetylofurfural (HMF), powstający w wyniku rozkładu fruktozy. HMF ma właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne, ale w nadmiarze może być szkodliwy, prowadząc do uszkodzeń komórek i mutacji genetycznych.

„Im dłużej magazynujemy miód, tym więcej HMF się w nim pojawia” – wyjaśnia pszczelarz. Proces ten przyspiesza wysoka temperatura, dlatego zaleca unikanie ciepłych warunków przechowywania.

Jak poprawnie przechowywać miód w domu?
W praktyce miód zużywamy nierównomiernie – jedni sięgają po niego codziennie, inni rzadziej, co sprawia, że może stać kilka miesięcy. Bezpieczny okres to około rok od zakupu, po którym traci wartości odżywcze, smak i aromat. Eksperci wskazują jednak, że przy odpowiednich warunkach miód zachowuje właściwości nawet przez 2–3 lata.

Oto kluczowe wskazówki zapewniające jakość miodu:

przechowuj w chłodnym miejscu, najlepiej w temperaturze 8–18°C,
chronić przed bezpośrednim światłem słonecznym,

trzymaj z dala od źródeł ciepła, takich jak kuchenka, piekarnik czy kaloryfer,
idealne lokalizacje to spiżarnia, lodówka lub szafka kuchenne z dala od okien i wilgoci.
Temperatura – kluczowy wróg jakości miodu

Zbyt wysoka temperatura niszczy właściwości prozdrowotne i aromat miodu. Optymalne są chłodne, zacienione pomieszczenia o temperaturze nieprzekraczającej 18°C. W takich warunkach miód dłużej zachowuje konsystencję, smak i wartości odżywcze.